开小吃店赔了30万,总结出的五大经验,靠春姑娘傣寨东山再起
开小吃店赔了30万,总结出的五大经验,靠春姑娘傣寨东山再起
早饭后不久,31岁的邓波便来到位于城市的商业待,打开“春姑娘傣寨”的店门,开始熟练地整理总部新送到的新鲜食材、清洗工具。不久邓波的妻子来到,三个人开始每天营业前的忙碌。
早上刚过十点,商城进入正常营业时段,人流逐渐变多,春姑娘傣寨的收银台前,也开始有了三五个下单经典食品的年轻客人。
很快到午餐时段,附近上班白领陆续涌入,邓波开始主厨进行各种食材的制作。妻子来回走动,为客人下单,收拾桌面,可容纳20人的内外场地中,座无虚席,还有三个美团骑手在店前排着队,这种状态一直到下午的2点左右,俩人赶忙抽空吃了个饭,很快城市的霓虹灯亮起,下班人群又四处汇聚而至,夜市食客慢慢多了起来。邓波已经换过一套衣服,继续坚持在摊位前,手法娴熟地进行着一切操作,四处飘香的食材味混杂在顾客们稍显吵杂的声音中,让邓波觉得虽显辛苦,却异常满足。
这种状态直到十点钟打烊,普通的这么一天下来,邓波这家“春姑娘傣寨”销售额可达10000+元。“由于食材新鲜、口味独特,我们店的消费粘度极佳,外卖单的利润虽然薄点,但销量占比也就30%左右,按平均毛利65%算,一天下来,至少有6500-7000元的毛利,算是比较满意,按这么坚持下来,前面亏的窟窿,半年左右就能补上。下半年,趁着舂姑娘傣寨正式开放加盟了,打算让妻妹与妹夫,在另一个区的步行街,再开一家店,反正品牌方的技术与运营扶持非常到位,只要听话照做,赚钱是时间问题。
说起这家店的,邓波开心地回应。而半年前,邓波还因为开餐饮店失利,背负30万外债,生活一度无望。
总投资30万小吃店,半年倒闭
”真是特别幸运,在创业历程最无望,最艰难的时段,遇到春姑娘傣寨“,挽救了我们的事业,也让我对未来的小吃事业充满了信心!”邓波回想起的一年来创业历程,这个来湖南的小伙子至今仍觉得神奇。
2023年底,由于孩子老婆怀孕,俩人再出深圳打工不方便,便决定在家乡创业。在外打工多年,两人也有点储蓄,加上邓波是厨师出身,自然想着从干餐饮开始。为此掏空了两人腰包,另找亲戚好友借了一圈,小吃店如期开业。整个项目由店租、装修、设备、耗材等,前前后后花了30多万。
邓波原来的XX牛肉米线店花费清单
加盟费:5.8万
保证金:3万
装修:10万
设备:6万
桌椅:1万
餐具/收银系统:1.5万
首批原材料:7万
菜单设计制作:3000元
开业活动:25000(拱门+剪彩+活动+礼品)
合计:37.1万
“那会想着,要干就大张旗鼓地干,开张当天,还请了策划公司、当地网红剪彩等等。但最终都没得到相应的效果“,说起这段经历,邓波略显不甘。”最主要的原因,是自己作为老板,定位不明,运营不懂,产品不熟,什么事都得依赖外围,而所找的外围,对小吃业态也不专业,导致自己空有热情,很多事情都成了纸上谈兵“。
大概半年不到吧,就经营艰难了。”一个月得3万的租+水电,员工费用加起来得30000多,整体费用太高了,更重要的是,由于不懂管理,不会经营,很多钱都在食材,产品制作的过程中造成巨大的浪费,在坚持了五个月之后,流动资金就没了。余下这间店铺,合同签了三年,本打算坚持完新年就转让,可又当下创业环境严峻,店也转不出去,虽然场地给减了租,免了不少钱,但我们也到穷途末路了。
五大失败经验,没特色是最大的坑
“自己做为老板的不专业,过于盲目自信,定位不清晰,项目无特色,是这次创业失败最大的主因”说起这次失败的经历,邓波心有不甘,却也看出了核心的问题所在。
定位不专业:过于盲目自信个人的厨师经历,选择了”肉类小吃“作为主打,忽略了肉类产品的质保时效,以及消费者对高脂肪肉类的排斥,同时没有自家的明星产品,顾客没记忆消费点。
技术不专业:虽然当过几年厨师,却没有小吃领域的专业技术,没有特色制作工艺,支出浪费巨大,口味不统一,无法形成品味上的消费口碑。
运营不专业:不懂设计,做不出漂亮的菜单;不懂活动,没有爆卖单品;不会利用网络,外卖无法拓客吸客。初始的艰难期没有办法坚持。
管理不专业:空闲时间员工消极怠工,高峰期时效率低下。材料准备不专业,造成极大浪费。
选址不专业:选址没有科学的数据分析,没有依托清晰定位进行项目选址,导致店租过大,人群消费不匹配。是导致一切无法坚持的根本。
重振旗鼓,靠春姑娘傣寨东山再起
“短短5个月的时间,30多万的投入,眼看就要打水漂了。“那会整个人都挺消极的,每天开店去掉人工与水电耗材,亏得比关门还多,转又转不出去。”,说起这段艰难的时光,邓波苦笑着回应。
餐饮行业一旦没在开业的黄金期积累足够客源,就会陷入恶性循环,举步维艰的邓波很快解散团队,店就一直关着。在睡不着的深夜,邓波躺回想起经常光顾“春姑娘傣寨”时尚天河店日日爆满,自己又特别喜欢吃他家的菜品,够酸够辣够鲜,特别容易让人上瘾,可以说是忠实粉丝。当初如果开的是这样的一家店,现状很可能就是另一番情境,可惜它一直沿续自主直营,没有开放加盟。现看着自己的小吃事业正在困境,邓波便想找舂姑娘傣寨的老板深入了解一下,看能不能把他的小店也改成舂姑娘傣寨。
次日邓波便通过舂姑娘傣寨时尚天河店的店长,找到了老板苟先生,当时苟先生正在云南寻找新的菜品的灵感,便在电话里与苟先生倾诉了当下的困境,深度沟通了一些经营上问题。“与苟先生沟通中最大的收获,是真实坦诚。没有多余的废话,也没有夸张的表达。都是真诚的分析和有用的建议,对问题的剖析清晰精准,可以说是这一晚,总算让我终于厘清之前失败的原因。沟通几天后,苟先生还特地安排了行程,特意飞回广州,来到我的店里,看看怎样以最少的成本,将我陷入困境的门店,变成”春姑娘傣寨“,配合总部的扶持,特色明显,能让消费者有口味依赖的”春姑娘傣寨”慢慢成为我们这的小吃旗帜店。生意慢慢进入正轨,终于来到了现在的样子,我们也终于可以松口气。如今,妻妹,妹夫的春姑娘傣寨店也已选定,计划在今年5月之前开业,我对此充满信心“。讲起这段意外的大收获,邓波至今仍激动不已。
满足六大核心点,春姑娘傣寨成创业明星项目
作为传统餐饮业中的重要分支,小吃一直占据传统餐饮的半壁江山,也是最接近地气,最易于年轻人创业的项目。但也因为门槛不高,标准不一,市场竞争大,容易被淹没在人潮中。小镇经济、地摊经济成为国家经济的一个分支,受得了许多因年轻创业者,春姑娘傣寨为帮助广大小吃创业者更快起步,轻松创业。对选址、食材、技术到设计、运营、推广进行了全面、长期的扶持。其中最核心的六大要点,让小吃创业者们获得成功”关键之匙”——
精准定位与选址:选址是投入最大,也是成功与否的第一关键
全店一站输出:从图纸到装修,极具特色风格的一站式输出
食材与工艺:从源产地到餐桌,总部给予食材最大保障,非遗工艺包教包会,口味一绝
长短期扶持:总部对所有加盟店,践行”扶上马,送全程“的长期扶持政策
运营与来客:线上+线下,活动+氛围,有手会收银就行
对于千千万万选择小吃作为创业的人来说,大多数都有资金与文化水平不高的短板。春姑娘傣寨依托强大的品牌效能,人力资源及网络大数据,体系化地对加盟商实现全方位的赋能,能够从根本上解决了一家初创小吃店的所有问题,同时,项目级还定期为这些年轻创业者给予线上运营指导、开店问题答疑。只要您能有足够毅力与勤奋,依托春姑娘傣寨强大引擎,您的小吃店事业自能蒸蒸日上,创富梦想实现只是时间问题。
